Puntos Críticos de Nuestro Producto Bandera

Puntos Criticos

Cernir (harina):

Límite crítico: 16 hoyos x centímetro cúbico

Medida correctiva:

-       Cambiar el cernidor.

     - Volver  a cernir.

Almacenamiento y Conservación

Métodos de almacenamiento del producto bandera

El método de almacenamiento de nuestro producto bandera “ Explocion de durazno”

Es el siguiente:

Ø  El profiterol es colocado en un pirotin, para luego ser acomodado en una caja de plástico, la cual servirá de protección para nuestro producto y asi poder venderlo al mercado.

  

 

Métodos de conservación del producto bandera

El método de conservacion de nuestro producto bandera “ Explocion de durazno”

Es el siguiente:

Ø  Es a temperatura ambiente a un lugar fresco, y en caso de refrigeración a 4C.

Normas de Higiene de la empresa

Reglas sanitarias para el personal de la empresa

HIGIENE

Limpieza corporal general

Ø  Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla descartable y de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza. Al ser las herramientas de trabajo, las manos deben ser lavadas antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo, también antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos, luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz, luego de tener contacto con elementos fuera del área de trabajo, luego de utilizar insecticidas o veneno, luego de tener contacto con animales, luego de manipular basura y luego de hacer uso del baño.

Ø  Las uñas deben estar siempre cortas, libres de cualquier tipo de esmalte y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

Ø  Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza y así evitar la contaminación con eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos como también la caída del cabello sobre el alimento y utilizar guantes descartables en las manos.

Ø  Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.

Área de limpieza de utensilios

Lavado

El lavado y desinfección de los utensilios a utilizar se llevará a cabo de la siguiente manera:

Ø  Retirar todo residuo de comidas presentes en la vajilla, los cubiertos o vasos.

Ø  Utilizar siempre guantes al limpiar los utensilios.

Ø  Lavar con agua potable (caliente o fría) y detergente.

Ø  Enjuagar cuidadosamente los materiales con agua potable.

Desinfección

Ø  Se realiza después del lavado

Ø  Desinfectar los utensilios sólo con productos comerciales para éste uso y regulatoriamente aprobados por el Ministerio de Salud.

Ø  La vajilla debe dejarse secar sobre una superficie desinfectada, al medio ambiente de la cocina. Una vez secas, se debe colocar en el espacio determinado para ella. En caso de utilizar secadores o toallas, éstos deben permanecer limpios y en buen estado, separados por utilización de utensilios y ser de uso exclusivo. Este paso se realizará antes de la preparación de nuestro producto y al finalizarlo.

Ø  Todo utensilio, debe ser limpiado, lavado y desinfectado constantemente para evitar la contaminación de los alimentos en preparación.

Almacenamiento de utensilios y equipos

Una vez lavados y desinfectados los utensilios y equipos, deben de almacenarse tomando en cuenta las siguientes precauciones:

Ø  Todos los utensilios utilizados deben guardarse en lugares cerrados y que estén protegidos diversos factores contaminantes como polvo, insectos, entre otros.

Ø  Los equipos como cacerolas y los utensilios deben guardarse en un lugar ordenado, desinfectado y seco.

Ø  Los equipos y utensilios no deben ser colocados cerca de drenajes de ningún tipo o cerca de envases de residuos como tachos de basura.

Ø  Si tienen contacto con los alimentos, cubrir los equipos mientras no son utilizados.

Normas de higiene de las instalaciones.

De la Cocina

Ø  Todo el mobiliario debe ser de material liso, anticorrosivo, de fácil limpieza y desinfección.

Ø  Los lavaderos deben ser de acero inoxidable ú otro material resistente y liso,

Ø  el volumen del servicio.